Lamponi: tre facili ricette per gustarli in cucina

I lamponi sono una bontà rara e preziosa da trovare in commercio: per questo motivo in un recente articolo vi abbiamo dato alcuni consigli su come coltivarli in casa, per risparmiare e consumare dei frutti di bosco più freschi e genuini. Qui vogliamo invece darvi alcuni consigli su come utilizzarli in cucina, con tre ricette facili da fare con i lamponi del vostro frutteto (o del vostro balcone)!
 

La cheesecake è un dolce americano, precisamente di New York, famoso in tutto il mondo. Se amate il suo gusto fresco e delicato che ben si sposa con un frutto come il lampone, vi suggeriamo un modo per prepararne una versione simile ma molto più rapida e semplice: ecco la ricetta delle mini-cheesecake ai lamponi freschi.

Sciogliete 40 grammi di burro in un pentolino e frullateli poi nel mixer con 100 grammi di frollini. Foderate 4 piccoli stampini con della carta da forno, oppure imburrateli, e versateci dentro il mix di burro e biscotti. Fate riposare in freezer per circa un quarto d’ora. Quando la base sarà pronta, riempite gli stampini con dello yogurt intero cremoso o, in alternativa, con del gelato alla vaniglia, e riponeteli nuovamente in freezer per almeno un’ora. 
 

Prima di servire le mini-cheesecake, guarnite generosamente con dei lamponi freschi.

 

Ecco un altro dolce della tradizione anglosassone, stavolta inglese, rivisitato nella versione rapida ai lamponi. In inglese crumble significa “briciole”: la caratteristica di questo dolce al cucchiaio è infatti la sua friabilità “sbriciolosa”. Una leccornia croccante che racchiude un cuore morbido e cremoso. Vi occorrono 600-800 grammi di lamponi (oppure di lamponi misti ad altri frutti di bosco come fragoline o mirtilli), 120 grammi di farina, un pizzico di sale, 100 grammi di burro e 100 di zucchero. Mescolate fra loro tutti gli ingredienti (tranne la frutta) fino ad ottenere un impasto “sbriciolato” che lascerete riposare in frigo per una mezz’ora. 
 

Dopo aver lavato e asciugato i lamponi, mescolateli in una ciotola insieme a un cucchiaio di miele; versateli poi in sei piccoli stampini da forno e ricopriteli con l’impasto.

Cuocete i crumble a 200 gradi per circa 20-25 minuti e serviteli freddi.

 

La meringata è una torta fatta di meringhe, piccole preparazioni di zucchero e albume d’uovo tra le basi della pasticceria. Ha origini francesi, ma è diffusa un po’ in tutta Europa e anche in Italia, nelle diverse versioni. Qui, naturalmente, ve ne proponiamo una ai lamponi, molto semplice ma di grande effetto.

 

Per una meringata facile e veloce, utilizzate del pan di Spagna e delle meringhe già pronte, che potrete trovare senza problemi al supermercato (le meringhe sono comunque molto semplici da preparare anche in casa).
 

Lavate e asciugate circa 600 grammi di lamponi, tenendone da parte circa metà e frullando l’altra con 30 grammi di zucchero a velo e un goccio di latte. Montate circa 300 ml di panna fresca con lo 50 grammi di zucchero a velo, per poi incorporare con molta delicatezza i lamponi frullati. 

Farcite il pan di Spagna (che prima avrete leggermente inumidito) con la metà del vostro composto cremoso; versate poi la parte restante sulla sua superficie, livellando con l’aiuto di una spatola. 
 

Disponete ora le meringhette sul dolce, facendole aderire alla crema di lamponi e panna. Infine, inserite tra le meringhe i lamponi che avevate tenuto da parte inizialmente.