Ma che freddo! Ci vorrebbe una bella zuppa calda... di porro! E allora dirigiti verso il tuo orticello o sul tuo balcone a raccoglierne qualcuno. Come dici? Non li hai piantati? Non ti preoccupare sei ancora in tempo!
Il porro è una pianta erbacea monocotiledone biennale. Essa è sempre stata classificata nella famiglia delle Liliaceae, ma la moderna classificazione APG la colloca nelle Amaryllidaceae.
Il porro è una pianta piuttosto particolare, dalle foglie opposte di colore verde scuro oppure verde-giallo. Tali foglie sono raggruppate e formano una sorta di fusto.
I fiori del porro sono di colore bianco-verde e sono composti da tre pezzi.
La base del porro è abbastanza lunga e può essere tagliata a rondelle in cucina.
Ma quindi si può definire il porro un ortaggio? Certo che sì, la parte che viene solitamente consumata è quella basale delle foglie, di colore bianco.
Il porro restiste molto bene alle gelate, il che lo rende un perfetto ortaggio invernale utilizzabile per moltissime preparazioni culinarie. Inoltre, un'altra nota positiva di questo ortaggio è che può essere raccolto tutto l'anno, dunque è sempre disponibile.
La sua coltivazione non è molto complessa, ma come per tutte le piante anche il porro necessita di alcune attenzioni. Infatti, prima di piantare il porro è altamente consigliato preparare il terreno affinché non si formino ristagni idrici, molto pericolosi, che potrebbero provocare alla pianta l'insorgenza di malattie.
La prima cosa da fare è una buona vangatura e una fresatura che affini le zolle di terra.
È importante la presenza di sostanza organica e di azoto nel terreno; questi si possono garantire con il compost o il letame. Lo zolfo inoltre è un microelemento molto importante che aumenta il sapore dell'ortaggio.
Lo step successivo è sicuramente trapiantare le piantine: lo si fa a radice nuda, e al trapianto deve seguire un'abbondante irrigazione.
Le piantine si trapiantano solitamente in diverse file distanti circa 40 centimetri l'una dall'altra. Lo spazio tra le piantine invece deve essere di 10 o 15 centimetri di distanza. Per la varietà di porro gigante saranno necessari 20 centimetri.
È consigliato poi piantare il porro in un foro abbastanza fondo, così che la pioggia porti la terra nel buco ed effettui un naturale rincalzo. Altrimenti si può anche non rincalzare e piantare le piantine ad una distanza inferiore l'una dall'altra, più o meno 25 centimetri tra le file e sempre 10-15 tra le piante.
Il porro può anche essere sottoposto all'imbianchimento: il procedimento prevede di coprire con terra la parte inferiore della pianta, così che le foglie non facciano la fotosintesi e restino più tenere e saporite.
L'imbianchimento si fa con il rincalzo, solitamente ad un mese dal trapianto. Per un maggiore imbianchimento si può effettuare un ulteriore rincalzo un mese prima della raccolta.
Essendo una pianta presente tutto l'anno la domanda è lecita, quando la si può raccogliere?
La risposta è: a 4 mesi dal trapianto, all'incirca. Ovviamente dipende dalla varietà di porro che si sceglie, poiché ognuna ha un ciclo colturale di durata differente, però generalmente il periodo da attendere è quello.
Il momento della raccolta dipende anche dalla dimensione, alcuni porri non crescono molto e dunque possono essere raccolti quando raggiungono la dimensione "normale", altre varietà invece possono crescere di più e quindi è necessario attendere che raggiungano una dimensione maggiore.
La vellutata di porri è un piatto a base, ovviammente di porri, e di patate. È salutare e ottimo per un pranzo o una cena invernale o autunnale per scaldarsi dal freddo della stagione.
Ecco dunque gli ingredienti per la ricetta: 600 g di porri, 300 g di patate, 500 g di brodo vegetale, 60 g di olio e.v.o., pepe nero e erbe aromatiche a tua scelta (altamente consigliato il timo).
La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale, dopodiché si inizia a pulire i porri: taglia la parte verde, togli lo strato più esterno e tagliali a rondelle. Prosegui sbucciando le patate e tagliandole a dadini.
Versa il porro in un tegame oliato e leggermente caldo e rosolalo a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando il porro è appassito, aggiungi le patate.
Versa poi il brodo vegetale e condisci con il pepe e il timo (o altre erbe aromatiche o spezie) nella quantità che preferisci e fai cuocere il tutto per circa 30-35 minuti.
Quando sia patate che porri sono morbidi, usa il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Per renderla ulteriormente liscia, puoi utilizzare un colino.
Ed ecco che la vellutata di porri è pronta per essere impiattata e gustata calda da sola o guarnita con dei crostini croccanti.
