Castagne: tre ricette per gustarle appena raccolte

L’autunno, ricco di colori e di novità sia per l’orto che per il frutteto, ha in sé una serie di simboli particolarmente popolari e iconici. È il caso del castagno, l’albero delle castagne, tra i frutti più apprezzati e simbolici di questa stagione. Ricche di proprietà, le castagne scaldano il cuore e attivano i lieti ricordi al solo pensiero (e profumo). Oggi vi diamo degli spunti semplici ma sfiziosi per cucinare le castagne. Siamo sicuri di lasciarvi con l’acquolina in bocca e con la voglia di provare a coltivare da voi questa bellissima pianta. Ricordate, La soddisfazione di poter raccogliere le castagne direttamente dal vostro albero non avrà prezzo! 

 

Niente scalda le serate d’autunno come una bella zuppa. Per una cena con un buon apporto proteico, gustosa e salutare, potete scegliere di preparare una buona zuppa a base di castagne e farro. Il procedimento è semplice: preparate un brodo vegetale e, nel frattempo, sbucciate e lessate le vostre castagne fresche, aggiungendo qualche foglia di alloro. 

 

Fate poi soffriggere un po’ di scalogno in una pentola in due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete, a vostro piacere, delle patate tagliate a cubetti e qualche erbetta aromatica (noi vi consigliamo salvia e rosmarino). Quando le patate saranno morbide, aggiungete le castagne e poi il farro per il tempo necessario alla sua cottura. Salate, pepate e servite ben calda.

 

Questi spiedini sono una vera delizia: scommettiamo che lascerete senza parole i vostri commensali in quanto a gusto e originalità? 

 

Fate bollire le vostre castagne e, quando saranno pronte, fatele raffreddare per poi eliminare buccia e pellicina. Avvolgete attorno a ogni castagna una fettina di pancetta affumicata, inserendo nel mezzo delle foglie di rosmarino. Preparate dunque gli spiedini (basteranno 2-3 castagne per ciascuno, a seconda delle dimensioni) e fateli dorare in padella. Una semplicità che conquisterà tutti! 

 

Non poteva mancare il dessert: ecco a voi un grande classico, raffinato ma alla portata di tutti. Vi servirà solo un po’ di tempo e relax: è un’operazione che si svolge in più giornate!

 

Preparate uno sciroppo unendo due bicchieri d’acqua, circa 400 grammi di zucchero, un pizzico di sale e una stecca di vaniglia (o qualche goccia di aroma alla vaniglia). Mescolate tutto e portatelo a ebollizione all’interno di una casseruola. Abbassate poi il fuoco e continuate a mescolare di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Fate bollire, nel frattempo, circa un chilo di castagne (già sgusciate); una volta cotte, fatele raffreddare e aggiungetele allo sciroppo, dentro al quale cuoceranno per altri 20 minuti circa. Fate riposare tutto dentro al frigorifero, per una notte intera.
 

Il giorno dopo, ripetete l’operazione: fate bollire nuovamente sciroppo e castagne per un quarto d’ora, poi riponete nuovamente la casseruola in frigo.

 

Ed eccoci arrivati alla terza giornata: la mattina, estraete con delicatezza le vostre castagne dallo sciroppo autoprodotto, poi conservatele in un barattolo di vetro, conservandole (e sterilizzandolo). Si conservano per non più di 2 settimane.

 

Vi abbiamo dato alcuni spunti per consumare le castagne; tuttavia, siamo convinti che uno dei migliori modi per godersele dopo averle coltivate con amore e laboriosamente raccolte, sia proprio quello di sgranocchiarle appena arrostite, magari davanti al fuoco.