Koriander

Technische Eigenschaften Koriander

Wächst gut in jedem Boden, vorausgesetzt er hat einen schönen sonnigen Standort. Die Früchte, in Dolden gesammelt, werden zusammen mit dem Stengel am frühen Morgen geschnitten, wenn der Koriander noch feucht vom Tau ist, anschließend werden sie sofort getrocknet. Die Dolden werden hierfür in Bündeln zusammengebunden und an schattigen Plätzen aufgehängt. Wenn sie gut getrocknet sind, klopft man sie in einem Sack, um die Frucht von den Stielen zu trennen, die sie halten. Koriander wird viel in der Küche verwendet, z.B. bei der Herstellung von Wurstwaren und um Spirituosen Geschmack zu geben. Sein süßes, intensives, aber zartes Aroma erlaubt es ihn in größeren Mengen zu verwenden ohne den eigentlichen Geschmack der Speisen zu verlieren.