Cardy (Spanische Artischocke)

Diese Distelart ist eine Verwandte der Artischocke, leicht zu kultivieren. Jedes Gelände ist geeignet, wenn es gut bewässert ist. Sie ist nicht sehr bekannt und wird wenig verwendet, es ist deshalb auch schwer sie zu finden. Diese Pflanze erzeugt große Köpfe und kräftige Blätter. Kälte und Frost verträgt sie nicht. Der Pflanzenanbau wird in den Monaten Mai und Juni empfohlen.
Um einen zarten und weniger bitteren Geschmack zu haben, muß sie einem Bleichverfahren unterworfen werden: sie wird eingegraben um sie vor Kälte zu schützen. Dieser Vorgang kann im September durchgeführt werden, die gesamte Pflanze wird mit einem Zylinder bedeckt, um die Basis und den mittleren Teil der Pflanze vom Licht zu schützen. Oder man bedeckt sie mit Erde, der obere Teil der Pflanze muss jedoch Licht haben. Durch die Suche nach dem Licht biegt sie sich nach oben und zeigen dann einen "Buckel", daher der bekannte Name "Bucklige".
Ohne Licht bleibt sie weiß, je weißer sie ist, desto süßer und zarter wird sie. Wenn sie grün wird, ist der Geschmack bitter und sauer.
Die Ernte geht von Oktober bis Mitte November. In Plastiktüten gegeben, halten sie im Kühlschrank circa 10 Tage.

Technische Eigenschaften Cardy (Spanische Artischocke)

Es ist eine Pflanze reich an Mineralien, Flavonoide und Phenylpropanoiden, nützlich um das Cholesterin in Schach zu halten. Sie wird gerne in typisch regionalen Rezepten verwendet.