Safran

Technische Eigenschaften Safran

Safran ist eine köstliche Würze die in der Küche verwendet wird zum Bereichern der Speisen bis hin zu Pasta und Fleischgerichte. Safran wird der Crocus sativus entnommen, eine krautigartige Knollenpflanze, die von der Familie Iridaceae abstammt.
Herkunft: Westasien, aber spontan in den Ländern des östlichen Mittelmeerraums  verbreiten.
Die Crocus sativus ist gekennzeichnet durch die langen, dunkelgrünen Blätter, die in Büschel gesammelt werden. Im Herbst erscheinen lila Blüten, aus denen die orangefarbigen Narben entnommen werden, die den Safran enthalten.
Die Sammlung der Narben erfolge früh morgens und wird von Hand gemacht, die Narben werden dann auf Leintüchern mittels Holzkohle getrocknet.
Für ein Kilo Safran benötigt man ca. 120.000 Blüten, aus denen die Narben entnommen und getrocknet werden, dies erklärt auch den sehr hohen Preis des Gewürzes.
Der Safran hat mehrere vorteilhafte Eigenschaften, wie Tonikum und Stimulans; enthält Carotinoide, Glucose und ätherisches Öl.
Interessant ist, dass der Name Crocus Sativus in der Blumensprache "Jugend" bedeutet.