Tabasco

Technische Eigenschaften Tabasco

Herkunftsland: Mexiko
Mittelscharf. Wenn die Frucht reif ist, hat sie eine leuchtend rote Farbe, ist länglich und sehr saftig.
Die berühmte "Tabasco" Soße wird mit dieser Sorte hergestellt. Das Originalrezept  ist noch geheim, es gibt aber mehrere Rezepte, mit denen diese Sauce mit ihrem ausgeprägt scharfen Geschmack hergestellt wird. Eines der verbreitesten Rezepte ist: 5 cl Weinessig  und ein Teelöffel grobes Salz. Die reifen Chilis werden mit den Samen püriert, dann das Salz hinzufügen und in einem sterilen Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Dieses Gemisch läßt man einen Monat fermentieren, danach wird der Essig hinzugefügt wird man läßt es für eine Woche ruhen. Schließlich sollte es mit einem Sieb gefiltert werden und die Sauce ist für den Verbrauch fertig. Sie wird im Kühlschrank aufbewahrt.