Broccolo Fiolaro: dal cuore del Veneto al vostro orto

Il Broccolo fiolaro è una varietà tipicamente veneta, originaria della zona collinare di Creazzo, nel Vicentino. Questo prodotto appartenente alla famiglia delle crucifere cresce bene anche con delle temperature rigide, poiché è molto resistente e sopporta bene il freddo. Ma quali sono le sue caratteristiche peculiari?

La sua terra d'origine ha una particolare caratteristica che riguarda il suolo: è infatti un terreno calcareo-sabbioso, perfettamente equilibrato dal punto di vista delle sostanze nutrienti.

Anche il clima collinare, più mite, meno umido e con una maggiore esposizione ai raggi solari, rispetto alle zone di pianura, ha giocato un ruolo fondamentale nello sviluppo di tale piantina, robusta ma dal sapore delicato. 

 

Trapiantate queste piantine nell'orto domestico a fine agosto. In pieno campo, scegliete una posizione soleggiata e ricordate di lasciare le giuste distanze: circa 70 centimetri tra le file e almeno 40 sulla fila.

Inizialmente, dopo il trapianto, annaffiate con generosità diverse volte al giorno, al mattino e alla sera.

Concimate il broccolo fiolaro con del fertilizzante a un mese dal suo trapianto, effettuando anche una leggera sarchiatura. Raccoglierete i primi broccoli già nel mese di novembre, ma la loro raccolta si protrarrà per tutto l'inverno, fino addiritura a febbraio, poco prima dell'arrivo della primavera. 

Secondo la tradizione veneta, i broccoli fiolari più gustosi sono quelli raccolti dopo le prime gelate: le proprietà organolettiche di questo ortaggio, infatti, migliorano durante il freddo inverno, poiché le piantine si difendono dal gelo limitando i processi biologici.

Questo favorisce una concentrazione di sali minerali e zuccheri, che esalta l'aroma del broccolo e ne conserva una consistenza tenera e delicata. 

 

Il broccolo fiolaro (o meglio, le sue foglie e i suoi germogli) è veramente un ortaggio versatile: perfetto per le ricette più disparate, dal primi piatti tipici come i bigoli, le lasagne verdi, i risotti o le vellutate invernali, fino agli abbinamenti con salumi, lardo e formaggi saporiti.

Ottimo come contorno leggero, lesso o appena scottato in padella, stuzzicante dentro frittate, torte salate e addirittura sulla pizza.